Vin en biodynamie du Mas Costeplane, nos meilleurs accords Mets & Vins

Voilà un repas avec entrée, plat et dessert à apprécier selon vos envies du moment ou vos coups de cœur. Des recettes faciles à réaliser à base de fruits de mer, poisson, viande, fruits et légumes. Des recettes pour réussir vos dîners ou déjeuners et surprendre vos amis. Une expérience gustative avec aujourd’hui des vins d’exception en biodynamie du Mas Costeplane en AOP Languedoc et IGP Cévennes pour étonner et combler vos convives.

EN ENTRÉE, Carpaccio de Saint-Jacques au lait de coco accompagné d’un Pioch de l'Oule Blanc 2020 du Mas Costeplane pour un accord Met & Vin parfait

Une recette de carpaccio de Saint-Jacques au lait de coco pleine de fraîcheur qui ne nécessite pour cette entrée que 15 minutes de préparation. Accompagné d’un Pioch de l'Oule Blanc 2020, ce vin en biodynamie du Mas Costeplane est l’accord parfait. Recettes et explications…

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

■ 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
■ 400 ml de lait de coco
■ Un jus d'un citron vert
■ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
■ 2 petites gousses d'ail, finement hachée
■ 1 oignon rouge, finement haché
■ Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées
■ Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

TEMPS ESTIMÉ :

Préparation : 15 minutes
Marinade : 30 minutes

RECETTE :

O Lavez soigneusement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

O Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles et disposez-les sur un plat de service.

O Dans un bol, mélangez le lait de coco, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail haché et l'oignon rouge. Salez et poivrez selon votre goût.

O Versez la marinade sur les tranches de Saint-Jacques, en veillant à bien les recouvrir. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La marinade va légèrement "cuire" les Saint-Jacques et les rendre encore plus tendres.

O Au moment de servir, saupoudrez le carpaccio de coriandre fraîche ciselée. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques gouttes de jus de citron vert pour encore plus de fraîcheur.

O Le carpaccio de Saint-Jacques au lait de coco est maintenant prêt à être dégusté ! Servez-le en entrée ou en plat principal léger accompagné de quelques tranches de pain grillé.

L'AVIS DU SOMMELIER AVEC CE PIOCH DE L'OULE BLANC : 

Le vin Pioch de l'Oule Blanc 2020 du Mas Costeplane (15 €), élaboré à partir d'un assemblage de grenache blanc et de vermentino, présente des caractéristiques qui lui permettent de s'associer parfaitement avec un carpaccio de Saint-Jacques au lait de coco. 

Voici 5 raisons pour lesquelles ce vin peut être un excellent compagnon pour accompagner ce plat.

1. Fraîcheur et vivacité : le Pioch de l'Oule Blanc 2020 possède une robe cristalline aux reflets argentés, indiquant sa fraîcheur. Cette fraîcheur se marie harmonieusement avec la délicatesse des Saint-Jacques crues, apportant une touche de vivacité et d'éclat.

2. Complexité aromatique : les notes de zeste de citron vert, de citronnelle, de fenouil et de de poire et pêche blanche présentes dans le vin s'accordent parfaitement avec les arômes subtils et marins des Saint-Jacques. Les saveurs fruitées, légèrement acidulées et les nuances de fruits à chair blanche du vin complètent les saveurs délicates des Saint-Jacques.

3. Texture onctueuse : le vin a été fermenté en barriques de chêne français et élevé sur lies pendant 6 mois, ce qui lui confère une texture onctueuse. Cette texture veloutée et légèrement crémeuse peut équilibrer la douceur et l'onctuosité du lait de coco dans le carpaccio de Saint-Jacques, créant une harmonie en bouche.

4. Contraste subtil : le vin blanc du Mas Costeplane offre un contraste subtil avec le plat à base de Saint-Jacques. Alors que le lait de coco apporte une douceur et une rondeur, le vin apporte une acidité ronde avec de jeunes fruits discrets, une finale avec un léger piquant herbacé rafraîchissant et une complexité aromatique, créant ainsi un équilibre agréable et stimulant en bouche avec une belle longueur.

5. Un vin blanc gastronomique, expression du Terroir en AOP Languedoc : ces caractéristiques du Pioch de l'Oule Blanc 2020 font de ce vin un choix approprié pour accompagner un carpaccio de Saint-Jacques au lait de coco, en créant un mariage harmonieux de saveurs, d'arômes et de textures. Pour ce vin blanc gastronomique, le mas Costeplane effectue une fermentation en barrique de chêne français des deux cépages séparément et poursuit sur un élevage de 6 mois avec batonnage hebdomadaire, une technique de vigneron pour protéger de l’oxydation et de la réduction tout en préservant le fruit.

En résumé, un grand vin blanc en biodynamie du Languedoc noté 90/100 au Blind Tasted de Andreas Larsson, meilleur sommelier au monde et fervent défenseur de de la dégustation à l’aveugle. Pour le déguster à bonne température, penser à le servir frais entre 8°C et 11°C. Ce vin s’accorde également à merveille avec un foie gras de canard à la clémentine, un risotto aux langoustines, une blanquette de coquillages ou un plateau de fromages.

EN PLAT, un rôti de magrets aux clémentines avec Les Cistes 2017 Rouge en AOP Languedoc du Mas Costeplane

Le rôti de magrets aux clémentines offre une combinaison délicieuse de saveurs. Juteux et tendres, avec une peau croustillante, les magrets accompagnés de clémentines apportent une douceur acidulée et une fraîcheur fruitée qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande. L'accompagnement avec Les Cistes 2017 Rouge en AOP Languedoc du Mas Costeplane, avec ses arômes profonds de fruits rouges mûrs et d'épices, complète le plat en apportant une note subtile et élégante, créant ainsi une harmonie gustative en bouche.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

■ 2 magrets de canard
■ 4 clémentines
■ 2 cuillères à soupe de miel
■ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
■ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
■ Sel et poivre

TEMPS ESTIMÉ : 40 / 45 min

- Préparation des ingrédients : environ 10 minutes
- Dorure des magrets : environ 7 minutes
- Préparation du plat pour le four : environ 3 minutes
- Cuisson au four : environ 15 minutes
- Repos avant la découpe : environ 5 minutes

RECETTE :

O Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

O Incisez légèrement la peau des magrets de canard en formant des croisillons sans couper la chair. Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre.

O Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Placez les magrets côté peau dans la poêle et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Retournez les magrets et faites-les dorer encore 2 minutes de l'autre côté.

O Pendant ce temps, pressez le jus de 2 clémentines et coupez les 2 autres clémentines en quartiers.

O Retirez les magrets de la poêle et placez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le miel et le vinaigre balsamique. Ajoutez les quartiers de clémentines autour des magrets.

O Enfournez le plat pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus soutenue.

O À mi-cuisson, arrosez les magrets avec le jus de clémentines.

O Sortez le plat du four et laissez reposer les magrets pendant quelques minutes avant de les découper en tranches.

O Servez les tranches de magrets avec les quartiers de clémentines et arrosez-les avec la sauce au miel et vinaigre balsamique.

Vous pouvez accompagner ce délicieux rôti de magrets aux clémentines avec des pommes de terre rôties ou une purée de patates douces pour un repas complet et savoureux. Bon appétit !

L'AVIS DU SOMMELIER AVEC LES CISTES Rouge 2017 : 

Le vin Les Cistes 2017 Rouge du Mas Costeplane en AOP Languedoc (20 €), élaboré à partir d'un assemblage de syrah et de grenache, offre des caractéristiques qui en font un choix parfait pour accompagner un rôti de magrets aux clémentines.

Voici les 5 bonnes raisons qui font de ce vin biodynamique le bon choix.

1. Complexité aromatique : Les Cistes 2017 présente une jolie complexité aromatique avec des notes de petits fruits noirs, de moka, de zan, de poivre noir et de confiture de cassis. Ces arômes riches et intenses se marient parfaitement avec les saveurs savoureuses et légèrement sucrées des magrets de canard et des clémentines, créant ainsi une harmonie gustative.

2. Structure et tanins soyeux : grâce à un élevage en fût de chêne français pendant 12 mois, ce vin présente une structure solide et des tanins fins et soyeux. Cette structure soutient la richesse du rôti de magrets et apporte une texture agréable en bouche, complétant ainsi la viande tendre.

3. Finale longue et fraîche : le vin offre une finale longue et fraîche, ce qui contribue à rafraîchir le palais après chaque bouchée de magret. La fraîcheur du vin équilibre les saveurs riches et l'onctuosité du plat, offrant une expérience gustative équilibrée et satisfaisante.

4. Accord régional : la syrah et le grenache, cépages utilisés dans l'assemblage de ce vin, sont souvent associés à la cuisine méditerranéenne et au terroir du Languedoc où le Mas Costeplane est situé. Cette affinité régionale renforce l'harmonie entre le vin et les ingrédients régionaux, tels que le magret de canard et les clémentines.

5.Un vin aux multiples récompenses et reconnu par les professionnels avec un palmarès à faire pâlir les plus grands vins gastronomiques tellement la liste est longue :
Médaille d'Or du Gilbert & Gaillard International Challenge 2021, Concours Amphore Médaille d’Argent 2021, Terre de vins 2022, 90/100 au Blind Tasted de Andreas Larsson 2017, Concours des vins Millésime bio Médaille de bronze 2023, Revue des vins de France, Guide des meilleurs vins de France 2022, Decanter 2021.

En bref, l'accord entre Les Cistes 2017 Rouge AOP Languedoc du Mas Costeplane et un rôti de magrets aux clémentines offre une combinaison de saveurs, d'arômes et de textures qui se complètent et se subliment mutuellement. A déguster entre 14 et 16° C. Ce vin s'accorde également à merveille avec un canard au chou rouge, des cailles au foie gras, côte de boeuf, plateau de fromages ainsi que des desserts à base de chocolat et de fruits rouges.

En Dessert, notre accord parfait avec un Rosé Arboussède 2022 ​du Mas Costeplane en AOP Languedoc

Pour satisfaire nos convives, 3 desserts peuvent s'offrir à nous pour être l'alliance parfaite avec ce rosé gourmand aux notes de soupe de fraise, de bonbon acidulé et aux couleurs des vancances d'été. Un crumble fraise, rhubarbe ou une tarte fraise, framboise, crème citron ou peut-être une simple salade de fraises au sirop de thym pleine de fraîcheur et à préparer en quelques minutes. Dans tous ces cas, les fruits rouges et la fraise en particulier se complètent bien avec les arômes et les saveurs du Rosé Arboussède 2022. Le côté acidulé des desserts et la fraîcheur des fruits mettent en valeur les caractéristiques du vin tout en créant un équilibre agréable en bouche.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour la pâte brisée :
■ 250 g de farine
■ 125 g de beurre froid, coupé en dés
■ 50 g de sucre en poudre
■ 1 œuf
■ Une pincée de sel

Pour la crème citron :
■ 3 gros œufs
■ 150 g de sucre en poudre
■ Le zeste de 2 citrons
■ Le jus de 2 citrons
■ 60 g de beurre coupé en dés

Pour la garniture :
■ Environ 250 g de fraises fraîches, lavées et équeutées
■ Environ 150 g de framboises fraîches

TEMPS ESTIMÉ : 1H25 environ

■ Préparation de la pâte brisée : environ 15 minutes
■ Repos de la pâte au réfrigérateur : 30 minutes
■ Préparation de la crème citron : environ 10 minutes
■ Cuisson de la pâte : 15-20 minutes
■ Montage de la tarte : environ 10 minutes
■ Réfrigération avant de servir : 1 heure

RECETTE :

O Préparation de la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez ensuite l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

O Préparation de la crème citron
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis mélangez. Transférez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le beurre en dés et continuez de remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, versez la crème citron dans un bol propre et laissez refroidir.

O Préparation de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Enfournez la pâte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois la pâte refroidie, versez la crème citron sur le fond de tarte refroidi et étalez-la de manière uniforme.

O Montage de la tarte
Disposez les fraises et les framboises sur la crème citron de manière décorative. Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure avant de servir, afin que la crème citron ait le temps de se raffermir légèrement.

Votre délicieuse tarte aux fraises, framboises et crème citron est maintenant prête à être dégustée ! Bon appétit !

L'AVIS DU SOMMELIER AVEC UN ARBOUSSÈDE 2022 ROSÉ 

Voici les 4 bonnes raisons pour lesquelles cette association est l'alliance parfaite avec ce vin en biodymanie Arboussède rosé  2022 (8.50 €) du Mas Costeplane 

1. Accord fruité : le Rosé Arboussède 2022 présente des notes de soupe de fraise et de bonbon acidulé, ce qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs des fraises et des framboises présentes dans la tarte. Les arômes fruités du vin se mêlent agréablement à ceux des fruits de la tarte, créant ainsi une expérience gustative complémentaire.

2. Contraste acidulé et équilibre : la crème citron avec la douceur des fruits rouges apporte contraste et équilibre. Quant au rosé avec ses notes légérement acidulées en bouche vient également renforcer ce côté frais.

3 Fraîcheur : la combinaison des fruits rouges et de la crème citron procure une sensation de fraîcheur, tout comme le Rosé Arboussède 2022. Cea rend l'ensemble du repas plus léger et rafraîchissant, idéal pour une dégustation estivale.

4. Terroir et méthodes de vinification : le terroir argilo-calcaire sur lequel sont plantées les vignes influence aussi les caractéristiques du vin en lui apportant des nuances minérales. La vinification parcellaire et la fermentation avec levures indigènes (levures naturellement présentes sur le raisin) permettent au vin d'exprimer pleinement son terroir et ses arômes fruités, ce qui se marie avec les saveurs naturelles de la tarte.

En somme, la tarte fraise, framboise, crème citron et le Rosé Arboussède 2019 du Mas Costeplane se complètent par leurs notes fruitées et acidulées, créant ainsi une dégustation équilibrée et rafraîchissante. C'est un accord mets-vins qui plaira certainement à vos papilles lors d'un repas estival. Ce rosé s'accorde aussi avec des sushis, viande blanche et poissons grillées. A consommer frais entre 9 et 12° C. 

Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit avec des vins en biodynamie du Mas Costeplane et surprendre vos amis avec des accords parfaits et des produits au reflet du Terroir.