« Le champagne de tradition », telle sera la marque de fabrique de Laetitia Billiot, de la maison H. Billiot et fils. Elle invite les œnophiles à découvrir les saveurs fruitées et délicates de ses cuvées, élaborées dans son exploitation, à Ambonnay.
Sur les coteaux au sud de Reims, au cœur de la côte des Noirs, à Ambonnay, la maison H. Billiot et fils est implantée sur l’un des cinq premiers grands crus en champagne. Le vignoble, tourné plein sud, se compose de pinot noir (75 %) et de chardonnay (25 %), qui sont répartis en 18 parcelles sur une superficie totale de 4,70 hectares. Sur son vignoble, Laetitia Billiot revendique un travail à l’ancienne et de façon raisonnée. « On continue à labourer nos terres, à éviter le désherbage et à traiter uniquement si besoin est », déclare-t-elle.
Champagne H. Billiot et fils : l’expression d’un terroir
La maison H. Billiot et fils révèle les typicités de ses terres à travers ses sept cuvées, « qui viennent toutes d’Ambonnay et qui offrent des caractéristiques très fruitées avec énormément d’arômes », confie la vigneronne. Dans son élan, elle ajoute « qu’au domaine, on clame la puissance de ce terroir à Ambonnay. Sur fond de notes très aromatiques, ce sont des vins qui restent très fins et trés délicats. »
Parmi ces nectars qui remplissent nos caves figurent les cuvées de prestige Julie et Laetitia dont les secrets de fabrication sont jalousement gardées. Une nouvelle cuvée Essence de Billiot rejoint la gamme cette année, pur Blanc de Noirs d'Ambonnay, puissance des pinots en bouteilles numérotées uniquement disponibles sur réservation.
L’œnotourisme, une activité pétillante
Satisfaire sa clientèle est une priorité pour la maison H. Billiot et fils. À la demande de ses convives, la maison organise des visites du terroir, organisées sur l’un des plus beaux points de vue d’Ambonnay, avec en prime, la dégustation d’une bouteille fraîche. Pour les esprits curieux, la maison propose aussi un circuit qui permet, en plus de découvrir le domaine H. Billiot et fils, de visiter le musée du champagne ou d’autres maisons avoisinantes.

Un patrimoine jalousement gardé
L’histoire du domaine commence en 1896, quand Eugène Billiot fait l'acquisition de son vignoble. En 1937, il lance les premiers champagnes Billiot. Avant de tirer sa révérence, il lègue son patrimoine à tous ses enfants. Dans une volonté de perpétuer son nom, en 1960, Henri Billiot investit et ouvre ses caves à l’adresse 1, place de la Fontaine. Son fils le rejoint par la suite dans cette aventure, et, ensemble, ils agrandissent l’exploitation et créent les cuvées spéciales de la maison H. Billiot et fils. 5e génération de cette lignée, Laetitia perpétue la tradition et produit ses vins dans le plus grand respect des méthodes ancestrales.
Champagne H. Billiot et Fils : La boutique
Champagne H. Billiot et Fils
Cuvée Tradition Blanc AOC - AOP Champagne grand cru
Cuvée Tradition Blanc
Région | Champagne |
Type | Champagne Blanc |
Téchnique | Brut sans année |
Cépage | Assemblage de 75% de Pinot noirs et 25% de Chardonnay. |
Dosage | 9 |
Contenance | 0.75 L |
Vieillissement en cave | 2 ans |
Á l'oeil | Sa robe or reflète la puissance des pinots noirs d’Ambonnay. |
Service | En bouteille |
A servir | 10 ° |
Conservation | 3-4 ans |
Champagne H. Billiot et Fils
Cuvée Réserve Blanc AOC - AOP Champagne grand cru
Cuvée Réserve Blanc
Région | Champagne |
Type | Champagne Blanc |
Téchnique | Brut sans année |
Cépage | 75 % Pinot Noirs et 25% Chardonnay |
Dosage | 11g/l |
Contenance | 0.75 L |
Vieillissement en cave | 3 ans |
Á l'oeil | Une belle couleur or pale, limpide et brillant , une vivacité de bulle très fines. |
Au nez | Le nez assez doux est expressif, arômes de fruits à chair blanche avec des parfums d'agrumes |
En bouche | Un champagne riche avec une pointe de vinosité contrebalancée par une très belle fraicheur. |
Service | En bouteille |
A servir | 10 ° |
Conservation | 5 ans |
Conseils | Ce vin s'accorde avec les plats et recettes composés à partir de : carpaccio de Saint –Jacques |
Champagne H. Billiot et Fils
Cuvée Rosé NV Rosé AOC - AOP Champagne grand cru
Cuvée Rosé NV Rosé
Région | Champagne |
Type | Champagne Rosé |
Téchnique | Rosé d'assemblage |
Cépage | Assemblage de Pinots Noirs et Chardonnay sensiblement différents d'une année à l'autre selon l'intensité de nos vins rouges. |
Dosage | 9g:l |
Contenance | 0.75 L |
Vieillissement en cave | 3 années |
Á l'oeil | Un Rosé élégant , une belle bulle au cordon persistant. |
Au nez | Tout en fruit avec une belle densité aromatique de fruits rouges. |
En bouche | Très belle vivacité, une délicatesse avec ses arômes de fruits qui se fondent pour révéler un Rosé tout en finesse. |
Service | En bouteille |
A servir | 9 ° |
Conservation | 3 ans |
Conseils | Ce vin s'accorde avec les plats et recettes composés à partir de : apéritifs, crustacés grillées |
Champagne H. Billiot et Fils
Cuvée Millésimé 2012 Blanc AOC - AOP Champagne grand cru
Cuvée Millésimé 2012 Blanc
Région | Champagne |
Type | Champagne Blanc |
Cépage | 70% Pinots Noirs et 30% Chardonnay , |
Dosage | 8 g/l |
Contenance | 0.75 L |
Vieillissement en cave | 5 ans |
Á l'oeil | Robe or, presque teintées de notes saumonées, bulles fines et vives. |
Au nez | Nez épanoui qui évoque la pomme au four, l'aération s'enrichit de notes d'agrumes confits. |
En bouche | Attaque charnue et vive ou l'on retrouve les parfums fruités du nez, Champagne bien structuré servi pas une très belle fraicheur. Un Champagne très généreux mais plein de délicatesse. |
Service | En bouteille |
A servir | 10 ° |
Conservation | 5-6 ans |
Champagne H. Billiot et Fils
Cuvée Laetitia Blanc AOC - AOP Champagne grand cru
Cuvée Laetitia Blanc
Région | Champagne |
Type | Champagne Blanc |
Cépage | Pinots Noirs et Chardonnay |
Dosage | 8 g/l |
Contenance | 0.75 L |
Vieillissement en cave | 3 années |
Á l'oeil | Un robe d'un Or délicat, bulles d'une extrême finesse |
Au nez | Un nez aromatique, évolué mais frais, Très bel équilibre |
En bouche | Il faudra le goûter ! |
Service | En bouteille |
A servir | 9 ° |
Conservation | 5 ans |
Conseils | Ce vin s'accorde avec les plats et recettes composés à partir de : apéritifs, crustacés, crustacés grillées |
Champagne H. Billiot et Fils
Cuvée Julie 2008 Blanc AOC - AOP Champagne grand cru
Cuvée Julie 2008 Blanc
Région | Champagne |
Type | Champagne Blanc |
Cépage | 50% Pionts Noirs et 50% Chardonnay |
Dosage | 6 g/l |
Contenance | 0.75 L |
Vieillissement en cave | 6 années |
En bouche | Un Champagne très élégant, un vin blanc typé, rond, mature, crémeux , des arômes beurrés. Un Champagne d'exception à privilégié sur un repas . |
Service | En bouteille |
A servir | 10 ° |
Conservation | 6 ans |
Conseils | Ce vin s'accorde avec les plats et recettes composés à partir de : apéritifs, fromages, viandes blanches, poissons et viandes grillés |
Adresse | Contacts utiles
1, place de la Fontaine51150 Ambonnay
Tél. : 03 26 57 00 14
Site Internet
http://www.champagnebilliot.fr/